La produzione agricola contribuisce in modo significativo alle emissioni di gas a effetto serra (GHG) e ai cambiamenti climatici. Di conseguenza, sono stati sviluppati diversi interventi politici per promuovere comportamenti sostenibili, come le tasse ambientali (ad esempio, le tasse sul carbonio), o l'etichettatura dei prodotti, come "biologico" o "amico degli animali", o anche le etichette dell'impronta di carbonio, sebbene relativamente meno esplorate. Entrambe le misure mirano a incentivare i consumatori a preferire prodotti con una minore impronta di carbonio, al fine di promuovere un comportamento di consumo sostenibile dal punto di vista ambientale. Per verificare la reattività dei consumatori di vino agli stimoli dell'impronta di carbonio è stato condotto un esperimento in un ristorante incentrato sulle decisioni sul vino. Le carte dei vini sono state modificate per fornire diverse informazioni e incentivi di prezzo per verificare gli effetti delle informazioni sull'impronta di carbonio e del prezzo aggiuntivo per le emissioni di carbonio. I risultati mostrano che le informazioni sull'impronta di carbonio da sole non sono sufficienti a influenzare le scelte di vino, ma diventano significative quando vengono combinate con una variazione di prezzo. Mostrare l'impronta di carbonio delle bottiglie di vino e aumentare proporzionalmente il prezzo del vino ha portato a scelte di vino a minore emissione di carbonio. Tuttavia, quando sono state rese esplicite le informazioni sul prezzo aggiuntivo per compensare le emissioni del vino, si è osservato un aumento della scelta di vini a più alta emissione di carbonio. Questo risultato indica che il modo in cui l'aumento del prezzo viene presentato può influenzare le scelte di vino, evidenziando l'importanza di un'attenta progettazione delle politiche di informazione.
