Questo studio presenta i risultati di un’analisi empirica sulle componenti dei modelli di business sostenibili (SBM) nel settore lattiero-caseario, in relazione alle caratteristiche organizzative rilevanti per l’azienda (dimensione, forma giuridica e tipologia di produzione) e utilizzando come chiavi di lettura il Business Model Framework e la Sustainable Value Exchange Matrix. L'analisi ha portato a definire tre tipologie di modelli di business sostenibili:
“basata sull’autenticità”: Questo modello enfatizza la sostenibilità implicita nei valori dell'imprenditore e nell'artigianalità dei processi di produzione.
“basata sull’integrità dell’offerta”: Questo modello mette in evidenza l'importanza dell'etica nella catena di approvvigionamento, inclusi il rispetto ambientale e l'equità economica tra gli attori della catena.
“orientata al mercato”: Questo modello si basa sulla soddisfazione delle aspettative del mercato in materia di sostenibilità. Le aziende con questo modello sono aperte alla diversificazione del prodotto e pongono un'enfasi particolare sulla sostenibilità ambientale ed economica, nonché sull'innovazione tecnologica nei processi.
