Le richieste dei consumatori sull'origine degli alimenti e sui metodi di produzione sono aumentate significativamente negli ultimi anni, con un crescente gradimento per gli alimenti locali. Un numero crescente di studi sta analizzando le preferenze dei consumatori per gli alimenti locali e biologici, con risultati che suggeriscono che i consumatori tendono a valutare i prodotti alimentari locali rispetto a quelli biologici. Questo studio ha condotto un esperimento sul campo in Italia, utilizzando un esperimento di scelta reale (RCE), per esplorare la valutazione dei consumatori per la salsa di mele prodotta localmente e biologica e per indagare le preferenze e la disponibilità a pagare (WTP) dei consumatori per gli attributi degli alimenti locali e biologici. In particolare, esplora il ruolo dei tratti della personalità sulla valutazione da parte dei consumatori di specifici attributi del prodotto, in particolare quelli riguardanti l'origine e i metodi di produzione. Utilizzando la scala MIDI (Midlife Development Inventory) per rilevare la personalità degli intervistati, ci si è focalizzati sui tratti di personalità “Big Five”: apertura all'esperienza, coscienziosità, estroversione, gradevolezza e nevroticismo, spesso indicati con l'acronimo OCEAN. I risultati suggeriscono che i consumatori sono disposti a pagare un supplemento sia per gli attributi locali che per quelli biologici, con una disponibilità a pagare il prezzo più alto per la salsa di mele biologica. È stato inoltre osservato che i tratti della personalità possono influenzare i comportamenti di scelta degli individui riguardo ai prodotti locali o biologici. Gli intervistati con una personalità più attenta tendono a scegliere con maggiore probabilità la salsa di mele prodotta localmente, mentre è meno preferita dalle personalità più estroverse. Questo risultato ha implicazioni per i professionisti che elaborano strategie di marketing. Si suggeriscono aree di ricerca future.
