Introdotta nel 2020, la Stella Verde Michelin identifica i ristoran che si distinguono per il loro impegno nella sostenibilità. Questa ricerca analizza il contributo delle pratiche sostenibili alla creazione di esperienze memorabili per i clienti, con un focus sui ristoranti Michelin che hanno ottenuto la Stella Verde. Sono state condotte interviste qualitative con manager, proprietari e chef di ristorante stella in dodici Paesi di tutto il mondo. Dall’analisi emerge che la memorabilità dell'esperienza in questi ristoranti è possibile investendo in funzionalità, autenticità, emozionalità, coinvolgimento, espressività e sostenibilità, creata quest'ultima attraverso le partnership tra fornitori locali, chef, staff e clienti.
